“神农尝百草，一日而遇七十毒……”传说时代的记载具体地描绘出中药被使用的最初形态，就是如同蔬菜水果一样，是新鲜的，基本不经过加工的。使用新鲜中药防病治病，充分体现了中药的廉价、简单、便捷、有效的特点，并且，从中药的功效方面讨论，众多鲜药具有气芳香、性轻清、止渴生津、和中化湿、辟浊解暑等功能，在临床治疗急证、热证和表证等方面的疾病均有独特功效，其疗效与干品以及炮制品大不相同。现代医学认为，鲜药品质新鲜，未经加工，保持了天然的状态和分子结构，因此有效成分含量高、药效好。
鲜药从采收开始，其自身就存在着一系列的代谢过程，且并不会由于离开植物体而停止，且会因为储藏不当发生霉变、虫蛀、走油、变色等一系列变质现象，其中所含的物质成分会发生一些列的变化，且鲜药的代谢速率高于干品和炮制品，因此鲜药比干品或炮制品更加容易变质，疗效受到严重影响。很多类疾病如热症的治疗，鲜药疗效要优于生品及其它品种，因此为了确保此类药物的临床疗效，满足临床需求，就需要对中药鲜药进行保鲜。传统的中药鲜药保鲜方法主要有以下几种，（1）自然保鲜法，适用于水分含量较高、肉质肥厚的根茎类药材，如大蒜、藕、葛根、莱菔根、天麻、葱白等，可选择清凉干燥、通风性较好、干湿度适宜的地方储藏，药材可自然堆放；（2）砂藏法，适用于首乌、生姜、地黄等药材的保险贮藏。应选择通风性良好、稍湿润的地方进行贮藏；（3）砂植法，适用于石斛、积雪草、鸭跖草等以茎叶或全草入药药材的保藏。多选择阴凉通风的环境进行贮藏。（4）冰箱贮藏法，可根据药材的具体情况选择天然冰箱法或电冰箱法。适用于小根茎或全草类药材以及各种中药鲜品所取自然汁（如薯蓣汁等）的短期贮藏保鲜。（5）塑料薄膜保鲜法。塑料薄膜是近年新用于中药鲜药保鲜的材料，多数薄膜是用聚丙烯塑料制成，柔韧性很强且质地极薄，适用于根茎及全草类药材短期贮藏保鲜，尤其适用于已经切块未使用完药材的保存；（6）移栽法，适用于全草类及小块根茎类药材的保鲜。如：薄荷、香薷、仙鹤草、藿香、旱莲草、佩兰、菖蒲、虎耳草、天门冬、沙参等。传统的中药保鲜方法大部分简单易行，成本很低，适合用药者小范围使用。
关于中药鲜药现代保鲜技术的研究也零星有出现，目前，随着科学技术的进步，目前已成功利用了气调贮藏、限气贮藏、冷冻干燥、辐照贮藏、密封冷藏、真空包装、应用保鲜剂保鲜等贮藏方法。如施氏活性人参保鲜，使用速冻保鲜保鲜生姜、地黄、石斛，使用冷冻真空保鲜法保鲜鲜三七，使用真空低温保鲜法保鲜鲜茅根、鲜芦根等，均得以成功。除以上物理保鲜方法外，还有使用SO2熏蒸，亚硫酸钠浸泡法等化学方法，但保鲜剂的残留目前也是一类关系到人们身体健康的关键问题，因此化学保鲜剂的选择和使用必须十分谨慎。
除此之外，常用的植物鲜药有鲜藿香、鲜佩兰、鲜荷叶、鲜柴胡、鲜蒲公英、鲜青蒿、鲜夏枯草、鲜金银花、鲜何首乌、鲜党参、鲜沙参、鲜麦冬、鲜天冬、鲜芦荟、鲜山楂等，治疗急症、外伤等，疗效十分显著，且多为药食同源品种，十分适合食疗以及日常保健食用。
很多可鲜药使用的药材品种都可入药膳，这是劳动人民在生产生活实践中，发现一些鲜药“良药可口”而逐渐将其应用到膳食中去。将鲜药作为药膳的原料，具有一定的优势，在民间广泛流传和应用，如在四川、贵州等地普遍食用的凉菜是以鲜鱼腥草入菜，并且已发展为具有浓厚地方特色的民间菜肴，马齿苋在民间又称为长寿菜、或长命菜，有清热解毒、渗水利湿的作用，民间常凉拌或做粥食。在安徽、河南以及河北等地，春季常采用蒲公英食用，且使用方式多样，蘸酱生吃，焯水后凉拌或者炒熟吃，品尝美味的同时，又能利用其清热解毒、利尿散结、消炎止痛的功效，起到很好的保健作用。现在，国家大力发展的药食同源品种名单里的药物，多来源于医疗生活实践中发现总结的药食两用的鲜药,例如大枣、枸杞子、和山楂等。
作者简介：
张旭，女，汉族，生于1993年4月。河南中医药大学药理学硕士
