摘要:醋在我们日常生活中可以说家家都有,在长久的使用过程中,人们对于醋的应用非常广泛,不仅可以食用,还具有一定的药用价值,但以醋直接入药的方剂很少出现,大多只取其食用价值。醋作为药物使用历史悠久,且对于外用疗法有很好的治疗效果,我们应该认识到醋的药用价值,逐渐重视对醋的多种开发利用。

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醋又名苦酒、米醋等,其起源在酒之后,酿醋工艺的产生与酒有很大的关系,可以说没有酒也不会有醋。相传最开始醋的产生与一名为黑塔的人有很大渊源,说起黑塔,也许很多人都不知是谁,但杜康可以说是家喻户晓,这黑塔就是杜康的儿子。杜康十分聪明,用高粱发明了高粱酒,俗话说“虎父无犬子”,他的儿子黑塔跟着父亲也很快学会了酒的酿造之法。酿酒必然会产生酒糟,当时酒糟没有别的用处,只有扔掉,看着那么多酒糟直接就被丢弃,黑塔感觉很浪费,可一时之间也想不到什么好的办法处理它们,便先将酒糟存放在了缸里,这一放就是二十一天,到第二十一天的酉时,黑塔等人想起了存放许久的酒糟,便开缸来看,结果,缸一掀开,扑面而来的就是一阵异香,虽是陌生的气味,可众人耐不住这香味的诱惑,于是黑塔先尝了一口,结果发现酸甜兼备,是从未吃过的美味,便继续贮藏着做“调味浆”,为便于区分,黑塔便给这种浆液起了个名字,用存放的时间“二十一天”加打开的时间“酉”命名为“醋”。

虽然醋的历史悠久,但最初产生的具体年代仍未考证,现有醋的最早记载于周朝《周礼》“醯人掌共五齐,七菹”,且《礼记》云:“大功之丧不食醯酱”,“宋襄公葬其夫人醯醢百瓮”。由此可知当时醋的制作工艺已够成熟,主要作为贵族食品及祭祀之用。北魏时期贾思勰《齐民要术》中详细记载了23种制作醋的方法,如大酢法,秫米神酢法等,且在此时期,已经掌握了微生物制醋的方法。制醋的原料也进一步扩展,大米、麦子、大枣、葡萄等都可以制醋,后来也就有了米醋、麦醋、桃醋等多种醋,品种繁多,口味各不相同。

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在长久的使用过程中,对于醋的应用非常广泛,不仅可以食用,还具有一定的药用价值,醋作药用时始载于《名医别录》,云:“酸、苦,温。入肝、胃经。活血散瘀,消食化积,消肿软坚,解毒疗疮。”说明在魏晋时期已经较充分认识到了醋的药用价值。至唐·孙思邈《备急千金要方》已有数十种方剂使用了醋,不仅有内服也有外用,涉及伤寒、痈疽肿毒、蛇虫咬伤等疾病。至明·李时珍《本草纲目》收录明朝以前附方33首,可治疗水肿、痈疽、牙齿疼痛、鼻出血、耳聋、蝎子蜈蚣肿毒、疔肿等病症。外用法中多用于治疗疮疡肿毒等皮肤病,毒虫咬伤等中毒,烫伤等病症。在多年的经验积累中,醋的应用范围已相当广泛,可治疗内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤科等多类疾病。

虽然醋的作用很多,古籍中记载的内服、外用方法也很多,但是从清代开始,以醋直接入药的方剂已很少出现,大多只取其食用价值。但醋作为药物使用历史悠久,且对于外用疗法有很好的治疗效果,我们应该认识到醋的药用价值,逐渐重视对醋的多种开发利用。近年来,人们已加强对醋的研究,对于醋的认识也更加深入,现代研究认为醋可增加食欲,主要是醋中所含的挥发性物质能刺激大脑神经中枢,增加胃液的分泌,促进食物的消化吸收;醋可抗菌、抗病毒,醋对于食源性病菌、呼吸道致病菌、流行性病毒等均有一定抑制、杀灭作用;醋可护肝,醋中所含的多种氨基酸、醋酸、苹果酸、琥珀酸等物质对于肝脏组织的修复有很好的作用;醋可美容,醋有很好的抗氧化活性,长期坚持服用食醋可延缓衰老,减轻皮肤色素沉着;醋可解酒,醋是一种天然的醒酒剂,可以对抗酒精产生的副作用,能提高肝脏的代谢能力,增强肾脏功能,促进酒精的排出。

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醋在我们日常生活中可以说家家都有,那么我们完全可以自己动手以简单的材料治疗一些疾病,一来可以在疾病初期抑制其发展,二来即使作用不强,但对于身体的调控也有一定的益处。下面介绍一些应对生活常见病的小妙招。

1
萝卜米醋方

【组成】萝卜250g,米醋适量

【制法】萝卜洗净,切片,放入米醋中浸泡2小时,每日服用3次。

【功用】清热解毒,健脾化湿。适用于流行性感冒等。

2
生姜糖醋茶

【组成】生姜、茶叶各3g,红糖10g,醋3ml

【制法】上述各味,放入茶杯,加开水冲泡,加盖焖5分钟,代茶饮,每日3次。

【功用】辛温解表。适用于风寒感冒初起,头痛、鼻塞、流清涕。

3
麻油鸡蛋醋方

【组成】麻油50g,鸡蛋2个,醋适量

【制法】将鸡蛋放入油锅中炸熟,加醋煮,早晚各服一个。

【功用】益肺止咳,适用于慢性支气管炎。

4
冰糖醋方

【组成】冰糖500g,醋500ml

【制法】上述2味一同煮沸,至冰糖溶解,每次喝30g,每日2次。

【功用】润肺止咳,适用于慢性支气管炎,咳嗽痰喘。

5
豆腐米醋方

【组成】豆腐200g,米醋50g,花生油、盐适量

【制法】用花生油将豆腐煎熟,加入适量盐调味,加入醋稍煮片刻,温热空腹服用,每日2次。

【功用】解毒、止泻。适用于消化不良。

6
山楂萝卜醋饮

【组成】山楂10个,萝卜1个,醋适量

【制法】山楂洗净、萝卜洗净切块,加醋同放入锅中,加适量水,煎汤,分3次服用,1日1剂。

【功用】润肠通便,消食开胃,适用于便秘。

7
银耳糖醋方

【组成】银耳、白糖、醋各适量

【制法】银耳泡发,洗净,掰成小块,加白糖及醋拌匀,佐餐服用。

【功用】清热凉血,适用于高血压。

8
猪血醋方

【组成】新鲜猪血200g,米醋15g

【制法】猪血加水煮熟,稍凉后加米醋,空腹服用,每日1次。

【功用】养血,止痢,适用于贫血。

9
珍珠粉醋饮

【组成】珍珠粉、醋适量

【制法】上述2味混合后浸泡2周,滤取药醋液,每日早晨服10-15ml。

【功用】解毒生肌,润肤祛斑,适用于黑斑、雀斑。

10
绿豆百合醋粥

【组成】绿豆、百合各15g,粳米50g,冰糖15g,陈醋15ml

【制法】绿豆、百合、粳米放入锅中,加适量水,煮至粘稠,加冰糖及陈醋,温服,每日2次。

【功用】清热解毒,养阴润肺,适用于慢性咽炎。

作者简介

留兰香  女,汉族,河南中医药大学研究生